mandag 31. januar 2011

Kyllingmarinade

Tips fra coach Sigrid:
I think my all time favorite marinade for chicken is olive oil, soy sauce, garlic, lemon and honey...to die for!! Slice that up and put it into a tortilla with mayo, lettuce and tomato - LOVE it!

torsdag 27. januar 2011

Tomat og mozzarella ost salat


I tillegg til sukker og hvetemel, prøver jeg å holde meg unna melk. Men når tomat og mozzarella ost salat er noe av det aller beste jeg vet om, blir det skitvanskelig. Så av og til MÅ jeg bare. Og når man er hjemme med barn er det enkleste definitivt det beste. Å lage denne salaten er superenkelt og raskt. Flere typer godt modne tomater, mozarella (den kan byttes ut mot den visstnok sunnere bøffel mozzarellaen), mâche salat, masse frisk basilikum, gjerne avokado, Maldon salt, nykvernet pepper, god olivenolje og balsamico. Nydelig!

onsdag 26. januar 2011

Kylling med sitrongress



Denne deilige vietnamesiske retten er fra kokeboken til Anna Røer.

4-6 porsjoner

700 g kyllingfilet, i tynne skiver
2 ss maisolje til steking

Tørr marinade:
1 ts malt, sort pepper
5 cm sitrongress, hakket
3 små, røde chili, hakket
2 vårløk i biter
1 ts karripulver "hot madrass" (fins hos scan asian tipper jeg)
1 ts salt
2 fedd hvitløk
2 ss palmesukker, kan erstattes med brunt sukker (demerara)
PS dette er den eneste gangen jeg inkluderer sukker, dog brunt sukker, i min matlaging, lag denne retten og du vil forstå! Den er uimotståeling..... :=))

1 ss fiskesaus
1/2 dl vann

Crumble uten sukker



Hmmmm... deilig!

Men fortsatt har jeg ikke anelse på hvor mye jeg tar oppi av hva, så her må det smakes frem:

Usaltede peanøtter
Kokosmasse
Dadler
Bittelitt limesaft
En klype havsalt

Kjør alt i kjøkkenmaskinen og server det over tyrkisk yoghurt (naturell uten sukker) eller soyayoghurt.
I love it!

Maispannekaker




Har helt dilla på disse maispannekakene, spiser de til lunsj hver dag for tiden.
Fine å pakke inn i gladpack og ta med på skitur eller shopping ;=)

3 1/2 dl rismelk
1/2 ts salt
4 egg
150 g maismel
4 ss fullkornsrismel

Bland mais - og fullkornsrismel og salt i en skål. Pisk melken i og deretter eggene. Still deigen kjølig i en halv time. Pisk deigen opp (veldig viktig), bak pannekakene ved jevn varme (ellers vil de brenne seg fast eller løse seg opp) i 2-3 minutter på hver side. Tips: Hvis de går i oppløsning, kan det være at du må ha i mer maismel. Jeg lager også ofte dobbel røre og lar den stå i kjøleskapet - klar til å brukes til enhver tid.

Jeg fyller de med alt fra salatkylling til tunfisk, Hellmans majones (musthave), agurk/gulrot skåret i pinner, ruccola eller annen salat, tomater, løk er sikkert godt, sylteagurk om det passe til det jeg har valgt.
Kan også brukes til taco :=)


Bon appetit!

Mmmmmm...kokosmelk for kokosfriker!



Denne kokosmelken er så god at den kan drikkes. Cecilie og Lieneke var på kveldsmat hos meg i forrige uke og det var akkurat det Cecilie gjorde :=)
Jeg husket ikke hvor jeg hadde kjøpt den, men det har jeg funnet ut nå: Sultan Import på Grünerløkka. Mulig de har den andre plasser, det er bare å notere seg merket!

tirsdag 25. januar 2011

Gulrotkake uten sukker, melk og gluten


Endelig fikk jeg det til! Laget gulrotkake som er en av mine favorittkaker uten melk, hvetemel og sukker. Jeg tok en klassisk oppskrift, byttet ut hvetemel med 2/3 jyttemel og sukkermengden med dadler. Jeg brukte masse krydder; ingefær, muskat, kanel, kardemomme og ekte vanilje. Og olivenolje, men mulig det hadde værtQ bedre med kokosolje. Stekte kaken i en time på 180 grader. Deretter hadde jeg sukrin melis og kokosolje i tofu cream cheese kremen og strødde over med kokosmasse og raspet limeskall. Jippi!